Roasting : Light
Process : LOW-OXYGEN YEAST WASHED
Variety : PINK BOURBON
Region : HUILA
Height : 1750-1850M
[Flavor notes] PEACH. GRAPEFRUIT. FRORAL. GINGER. CHERRY
近年、コーヒーの発酵技術は飛躍的な進歩を遂げています。
驚くべきことに、その豊かで鮮やかな風味は、抽出されたコーヒー豆によるものではなく、発酵プロセスそのものによって生み出されるフレーバープロファイルによるものです。
このコーヒーは、極度の低酸素環境下で発酵プロセスを精密に制御し、厳選された酵母を加える「低酸素酵母洗浄」という製法を採用しています。その結果、鮮やかでフルーティーな香りと、驚くほどクリーンで透明感のある口当たりを実現し、現代のスペシャルティコーヒー発酵技術を代表する作品となっています。
口に含むと、まず熟した桃やチェリーのジューシーな甘みが広がり、続いてグレープフルーツを思わせる明るく上品な酸味が全体の風味に深みを与えます。その後、ジャスミンなどの繊細なフローラルノートがゆっくりと開き、最後にほのかなジンジャーのようなスパイシーさが余韻として残り、全体の味わいを豊かに彩り、長く続く余韻を残します。発酵によって生まれる独特の個性を持ちながらも、単に強い風味や誇張された風味を追求するわけではありません。むしろ、繊細で優雅な香りの層が、クリーンで透明感のある口当たりの中に幾重にも重なり、このコーヒーをこれほどまでに魅力的にしているのです。発酵は単なる技術ではなく、実に優雅で美しい風味を生み出す源泉なのです。
ぜひこの一杯を通して、驚きと感動に満ちた風味をご体感ください。