INDONESIA ACEH GAYO SUPER GOLDEN MANDHELING[WET-HULLED] <200G>

Roasting : LIGHT
Process :  WET-HULLED
Variety : TIM TIM. P88. ATENG SUPER
Region : ACECH GAYO
Height : 1250-1500m

[Flavor notes] NUTS. VANILLA. NUTMEG. CINNAMON. BERGAMOT. ORANGE

インドネシアのスーパーゴールデンマンダリンのご紹介です。

このコーヒーはウエットハルと言うプロセスで処理されています。ウェットハルは、ギリン・バサとも呼ばれ、コーヒーの加工でよく用いられる方法です。バサは、主にスマトラ島ガヨ地域で行われている独特のコーヒーの加工方法です。

ウェットハルは地元の気候と共生し、この地域のコーヒー文化と経済に不可欠な要素となっています。

ガヨの雨期には高い湿度と降雨量があり、ウェットハル法によるコーヒー豆の発酵・乾燥に最適な条件が整います。一方、独特の発酵・乾燥工程を経るウェットハル法自体も、ガヨのコーヒー農家によって何世代にもわたって開発・改良され、地域の気候パターンに適応してきました。

この伝統的な加工方法は、地元の人々の知恵を反映しているだけでなく、ガヨの農家にとって重要な収入源となっています。

ガヨ産コーヒーは、その独特の風味とウェットハルにより、スペシャルティコーヒー市場で高値で取引されています。

この機会に、是非お試しください。

通常のウォッシュドやナチュラルと大きく違うのは、乾燥の段階で脱殻（パーチメント除去）を早く行う点です。
 1. 収穫 & 果肉除去（パルピング）
チェリーを果肉除去機にかけ、ミューシレージを残したまま発酵させる。
 2. 軽く発酵 & 水洗い
短時間の発酵後、水で洗って粘質を落とす。
 3. 部分乾燥（35〜40%水分まで）
普通は10〜12%まで乾燥させてから脱殻するが、スマトラ式ではまだ水分が多い状態で脱殻。
 4. ウェットハル（湿った状態で脱殻）
パーチメントをむいた状態の豆はまだ柔らかく、緑色が強い。
 5. 再乾燥
最終的に10〜12%まで乾燥させる。